Il Dulce de Leche  è una confettura di latte. Si tratta di un dolce tipico argentino ed è molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Dal sapore simile a quello delle caramelle al mou, il “dolce di latte”, ha delle similarità nella sua variante spalmabile con il dolce francese “confiture de lait” nonché con dolci come la “cajeta”, specialità messicana, il “manjar blanco”, dolce tipico peruviano, con il “manjar” cileno ed altri tipici della Colombia, Guatemala e Venezuela (l’arequipe).

Le origini: vi sono diverse versioni riguardo alla nascita del dulce de leche, la più diffusa vuole che il caudillo argentino Juan Manuel de Rosas, vissuto nel XIX secolo, stesse preparando un “lechada”, ossia una bevanda a base di latte e zucchero portata all’ebollizione fino allo stato di caramellizzazione, quando, sentendo bussare alla porta, lasciò sul fuoco il pentolino fintanto che la cottura del latte zuccherato arrivò a dare luogo ad una crema marrone: il dulce de leche.