Il condimento ideale per l’asado ha un nome originale e accattivante, si tratta del cosiddetto chimichurri: Una salsa a base di olio di oliva e aceto di vino rosso, con l’aggiunta di:
– Aglio (‘ajo’);
– Prezzemolo (‘perejil’);
– Origano (‘orégano’);
– Alloro (‘laurel’);
– Pepe nero (‘pimienta negra’);
– Peperoncino (‘paprika’);
E’ inoltre prevista l’aggiunta di sale e, a volte, di un pò di succo di limone.
Il sapore predominante è quello dell’aglio, quindi, seppur squisito, poco adatto ai palati delicati.
Il composto ha un gusto forte ed aromatico che ben si sposa con quello della carne alla brace.